Esqueje: Narda Lepes y Julieta Caruso echan raíces en Mendoza con una nueva propuesta gastronómica
Las reconocidas cocineras se asociaron con los empresarios mendocinos Raúl Roitman e Ignacio Bordón para dar vida a un restaurante en Chacras de Coria. Con una carta descontracturada, productos locales y opciones para todos los momentos del día, el espacio fue pensado para el disfrute de los mendocinos
La gastronomía mendocina suma un nuevo capítulo con la apertura oficial de Esqueje, el restaurante que reúne a dos reconocidas referentes de la cocina argentina, Narda Lepes y Julieta Caruso, junto a los empresarios locales Raúl Roitman e Ignacio Bordón.
El proyecto, que abrió sus puertas en Álamo Market Place, en Chacras de Coria, nació del encuentro entre sus socios y de la decisión de apostar por Mendoza con una propuesta pensada para el público local.
Las cocineras y sus socios recibieron a la prensa para presentar oficialmente el espacio y compartir una cena exclusiva, en la que los invitados pudieron degustar distintos sabores de una carta que combina preparaciones tradicionales, productos de estación y una mirada contemporánea sobre la cocina cotidiana.
El nombre elegido sintetiza el espíritu de esta nueva etapa. Un esqueje es un fragmento de una planta capaz de desarrollar sus propias raíces y volver a crecer. Para Lepes y Caruso, la palabra también representa su llegada a Mendoza y el deseo de echar raíces en la provincia, construir un proyecto y formar parte de su escena gastronómica.
Una cocina para todos los días
«Esqueje propone una experiencia descontracturada, con una carta amplia y versátil que acompaña distintos momentos de la jornada. Desde el desayuno y el café de la mañana hasta el almuerzo, la merienda o la cena, el restaurante invita a encontrarse, conversar, compartir y quedarse», resume Caruso.
La propuesta parte de una premisa: trabajar sobre platos reconocibles, con buenos productos y atención en cada preparación, sin resignar calidad ni sabor. Una cocina cercana, con recetas que remiten a la mesa familiar y alternativas para diferentes gustos y ocasiones.
La llegada de Lepes y Caruso, de la mano de Roitman y Bordón, marca así el comienzo de un proyecto que combina trayectoria, identidad local y una mirada compartida sobre la gastronomía. Una apuesta que encuentra en Mendoza un lugar para crecer, desarrollar nuevas raíces y construir, alrededor de la mesa, un espacio propio.
El día comienza con opciones como yogur con granola, frutas y miel, tostadas con mermelada, manteca o queso, tostada de palta con huevo revuelto, huevos revueltos, mbejú y tostados de jamón y queso. Entre las alternativas también se destaca la tostada de trucha curada, queso crema, alcaparras y huevo.
Los sándwiches tienen un lugar central y se sirven durante todo el día. La carta incluye desde el clásico de milanesa y la suprema napolitana hasta La Cabrona, una combinación de provoleta, rúcula, chutney de tomate y mayonesa casera. También hay focaccia con polpeta, pesto e ingredientes frescos y una particularidad: en Esqueje no hay lomito, sino sándwiches de bifecitos.
Para comenzar, la propuesta suma ensaladas, hummus con tostaditas, alcauciles y olivas, trucha curada con terrina de papa crocante, croquetas de arroz, polenta a la plancha con putanesca y queso, y provoleta Esqueje. A estas opciones se agregan el pastel de queso y cebolla caramelizada y las empanadas fritas de carne de Paquita Lepes, la abuela de Narda, una receta familiar que aporta una historia propia a la carta.
Entre los principales conviven ensaladas con proteínas, pastas y clásicos de la cocina argentina. Ojo de bife, milanesa de bife de chorizo con puré, pollo a la napolitana con papas fritas, pata muslo deshuesado con boniatos y trucha patagónica a la plancha con vegetales de estación son algunas de las alternativas.
La carta también reserva un lugar para los platos de olla y las preparaciones reconfortantes, con ese espíritu de cocina casera que invita a compartir. Pastel de papa, osobuco braseado con sus jugos y puré de papas, y repollitos con avellanas forman parte de una selección que se completa con guarniciones como mandioca misionera frita, papas fritas, puré, hojas verdes y boniato asado con manteca y hierbas frescas.
El cierre dulce llega con clásicos y opciones para compartir: flan con dulce de leche, tiramisú piamontés, mousse de chocolate con nueces caramelizadas, torta de chocolate, membrillo y queso cuartirolo, y un panqueque de dulce de leche XL. La novedad de la carta se presenta con una copa de frutillas con crema inglesa batida y merengue.
Mendoza, una elección que va más allá del turismo
La decisión de desembarcar en Mendoza responde tanto al potencial gastronómico y turístico de la provincia como a su dinámica cotidiana. Así lo explicó Narda Lepes, quien destacó el movimiento local que existe más allá del circuito de las bodegas y la importancia de asociarse con empresarios que conocen el territorio.
“Mendoza, como polo gastronómico, vitivinícola y turístico, tiene mucho peso. Cuando empezás a ver un poco más allá de las bodegas y todo su alrededor, es una ciudad que tiene mucha vida y actividad local”, expresó la cocinera.
En ese sentido, Lepes destacó el vínculo con Rulo Roitman y Nacho Bordón, y el conocimiento que ambos aportaron para definir la ubicación del restaurante.
“Una de las cosas que nos gustó fue el lugar. Cuando conocimos a Rulo y Nacho, vimos que son operadores locales profesionales, gente de confianza, que entienden de locación y del funcionamiento”, señaló.
La elección de Álamo Market Place, en Chacras de Coria, estuvo vinculada precisamente con esa mirada. La intención, según explicó, fue desarrollar un espacio integrado a la vida cotidiana de la zona, con una propuesta accesible para quienes viven y circulan habitualmente por allí.
“Si lo pensamos para mendocinos, este es un buen lugar para estar, porque queda de paso, donde viven muchas familias, parejas, hay un círculo social por la zona. Por eso pensamos en este lugar, porque está pensado para los locales”, concluyó Lepes.
ESQUEJE
Dirección: Álamo Market Place – Mariano Boedo y Acceso Sur, Chacras de Coria, Mendoza
Días y horarios: Lunes a viernes de 8.30 a 1 am / Sábados de 10 a 1 am / Domingos de 10 a 17 h.
Reservas: https://esqueje.meitre.com/
Instagram: @esquejemendoza
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